やわらかおせち

高齢者でも食べられるやわらかいおせち料理

 

やわらかおせちが買える百貨店リストは ⇒ こちら

 

 

お正月におせち料理を食べるのは日本の伝統です。新しい年のお正月に食べるお祝いの料理であるおせちは、今年の縁起を担ぐという意味からも、これからも守りたい日本人としての伝統です。

 

しかし、歳を重ねて、歯が弱くなってきたり、固いものが食べられなくなってきてしまうと、せっかくのおせち料理も、現実問題として食べることができなくなってしまいます。若い頃は、特にもしなかったような食材の固さが問題に感じてくるようになります。ごぼうやたけのこ、人参、いか等、以前のように噛み砕くことが、高齢者になると困難になってくる場合があります。

 

あなた自身はまだ大丈夫だとしても、あなたのご両親が、高齢者であったり、歯が丈夫でなかったりして、おせち料理が食べられない状態だとしたら、なんとかしてあげたいと思うことでしょう。

 

そのような方のために、最近では「やわらかおせち」と呼ばれてるおせちが販売されています。やわらかおせちは、介護施設の介護食おせちとしても食されているおせちで、おせちの具である、牛蒡(ごぼう)や筍(たけのこ)、海老、椎茸、白身魚、いか、人参などの具材を歯茎だけで租借できるようなやわらかさにした、おせち料理のことです。また、蒲鉾なども、やわから蒲鉾といったように、やわらかい蒲鉾を使用したりもしています。

 

もちろん見た目は、本来のおせち料理の美しさを保った作りになっています。お正月の特別なお料理であるおせちは、ただ単にやわらければいいというものではありません。おせちとしての美しさ、味や食感も大事にしつつ、歯茎や、上あごと舌だけでつぶせるようなやわらかさにこだわって作ったおせちになっています。

 

通常のおせちに比べると、やわらかおせちを取り扱っているお店は限られています。しかし、丹念に調べますと、さまざまなところでやわらかおせちを取り扱っているお店が見つかります。

 

やわらかおせちの多くは、おひとりの高齢者や、ご夫婦を想定して作られていますので、1人前か2人前の、小さめのおせちになっています。食べ切れなくて困るということは、あまりないようになっていますので、その点はご安心下さい。

 

もしあなたが普通のおせちが固くて食べられないと感じているとしたら、また、あなたの高齢のご両親が、もうおせち料理が食べられないと諦めているとしたら、やわらかおせちを試されてみることを是非お勧めしたいと思います。せっかくのお正月ですから、いつまでも日本の伝統であるおせちを味あわせてあげたいですよね。

 

やわらかおせちとしての工夫

やわからごぼう
ごぼうは繊維質も多いし、明らかに固くて食べづらい食材と言えますよね。やわらかごぼうは、ごぼうを一度ペースト状にして、それを再度ごぼうの形にして仕上げる等の方法を取り入れています。

 

やわらか蒲鉾(かまぼこ)
蒲鉾はやわらかい食材のようなイメージもありますが、弾力が強く、人によっては咀嚼が難しい食材となってしまいます。やわらか蒲鉾は、通常のかまぼこと比べて、その弾力を抑えた蒲鉾となっています。

 

やわらか椎茸煮
椎茸も噛み切るのに力がいる食材と言えます。椎茸を一度ペースト状にして、魚肉のすり身等と混ぜ合わせてて、再形成することにより、椎茸の形をしたやわらかな食材に変身させることができます。

 

やわらか昆布巻
昆布も噛み切るのは難しい食材ですよね。一度煮た昆布をペースト状にしてから真ん中の魚の具材を巻き上げています。真ん中の魚も煮た後、ペースト状にしています。

 

そのほかのおせちの具材も、形を崩さないようにしつつ、柔らかく煮込むことでやわらかおせちの具材として使用しています。
柔らか黒豆、やわらか魚の煮物、やわらか焼き魚、やわらか五目煮、など。

 

野菜の煮物の場合、十分に柔らかく煮込んだものや、また、野菜も一度ペースト状にしたものを再形成したものもあります。

 

嚥下食ピラミッド

嚥下(えんげ)食ピラミッド(英語:dysphagia diets pyramid)というのがあるのをご存知でしょうか?「嚥下(えんげ)」という言葉は、食べ物を飲む込むことを意味します。その口から食べ物を飲み込むという行為の難易度をピラミッド形で示したものを、嚥下食ピラミッドと呼んでいます。

 

そのレベルは、難易度の低いものからL0、L1・・・L5の順番で難しくなっていきます。普通食がL5(レベル5)となります。逆にL0は例えば、訓練食用としてのフルーツゼリーなどがあります。脳卒中などで摂食障害が発生した場合などは、L0の食事から訓練が開始され、徐々にレベルを上げていくようにトレーニングしていきます。

 

やわらかおせちは、この嚥下食ピラミッドのL4(レベル4)程度を基準に作られていることが多いです。L4と言いますと、粥飯や南瓜(かぼちゃ)の軟らか煮、こしあんとった程度の食べ物となります。舌で押しつぶして咀嚼できる程度の料理になります。

やらわかおせちが買える百貨店

阪急百貨店

阪急百貨店のオンラインショップでは、3種類のやわらかおせちを販売。

 

大阪マルビル 大阪第一ホテル
一人前おせち 9,180円
三人前おせち 19,440円

 

 

高島屋

高島屋オンラインストアでは、7種類のやわらかおせちを販売。

 

大阪マルビル 大阪第一ホテル
一人前おせち 9,180円
三人前おせち 19,440円

 

ヤマサふわふわおせち
一段重8,000円
二段重12,999円

 

など

 

三越

・三越オンラインストア TOPでは、三越伊勢丹オリジナルのやわらかおせちを販売。

 

和風一段おせち 9,720円

 

 

大丸松坂屋

大丸松坂屋では、松坂屋静岡店と名古屋店でWEB経由でお取り扱い。

 

大阪マルビル 大阪第一ホテル
一人前おせち 9,180円

 

 

東急百貨店

東急百貨店のやわらかおせちは、京都野村のお節。

 

京都 野村 一段おせち(冷凍) 7,020円

 

 

近鉄百貨店

 

近鉄百貨店では、2種類のやわらかおせちを販売。

 

大阪マルビル 大阪第一ホテル
一人前おせち 9,180円

 

 

伊勢丹

・伊勢丹オンラインストア TOPでは、三越伊勢丹オリジナルのやわらかおせちを販売。

 

和風一段おせち 9,720円

 

 

小田急百貨店

小田急百貨店は無し

 

京王百貨店

京王百貨店は無し