やわらかおせち

高齢者でも食べられるやわらかいおせち料理

 

やわらかおせちが買える百貨店リストは ⇒ こちらです

 

 

お正月におせち料理を食べるのは日本の伝統です。新しい年のお正月に食べるお祝いの料理であるおせちは、今年の縁起を担ぐという意味からも、これからも守りたい日本人としての伝統です。

 

しかし、歳を重ねて、歯が弱くなってきたり、固いものが食べられなくなってきてしまうと、せっかくのおせち料理も、現実問題として食べることができなくなってしまいます。若い頃は、特にも感じなかったような食材の固さが、年齢とともに問題に感じてくるようにってきたりします。ごぼうやたけのこ、人参、いか等、以前のように噛み砕くことが、高齢になると困難になってくる場合があります。

 

あなた自身はまだまだ大丈夫だとしても、あなたのご両親が、高齢者であったり、歯が丈夫でなかったりして、おせち料理が食べられない状態だとしたら、なんとかしてあげたいと思いますよね。

 

そのような方のために、最近では「やわらかおせち」と呼ばれてるおせちが販売されています。やわらかおせちは、介護施設の介護食おせちとしても食されているおせちです。

 

おせちの具である、牛蒡(ごぼう)や筍(たけのこ)、海老、椎茸、白身魚、いか、人参などの具材を歯茎だけで租借できるようなやわらかさにした、おせち料理のことです。また、蒲鉾なども、やわから蒲鉾といったように、やわらかい蒲鉾を使用したりもしています。

 

もちろん見た目は、本来のおせち料理の美しさを保った作りになっています。お正月の特別なお料理であるおせちは、ただ単にやわらければいいというものではありません。おせちとしての美しさ、味や食感も大事にしつつ、歯茎や、上あごと舌だけでつぶせるようなやわらかさにこだわって作ったおせちになっています。

 

通常のおせちに比べると、やわらかおせちを取り扱っているお店は限られています。しかし、丹念に調べますと、さまざまなところでやわらかおせちを取り扱っているお店が見つかります。

 

やわらかおせちの多くは、おひとりの高齢者や、ご夫婦を想定して作られていますので、1人前か2人前の、小さめのおせちになっています。食べきれなくて困るということは、あまりないようになっていますので、その点はご安心下さい。

 

もしあなたが通常のおせちが固くて食べられないと感じているとしたら、また、あなたの高齢のご両親が、もうおせち料理が食べられないと諦めているとしたら、やわらかおせちを試されてみることを是非お勧めしたいと思います。せっかくのお正月ですから、いつまでも日本の伝統であるおせちで、お正月をお祝いしたいですよね。

 

やわらかおせちとしての工夫

やわからごぼう
ごぼうは繊維質も多いし、明らかに固くて食べづらい食材と言えますよね。やわらかごぼうは、ごぼうを一度ペースト状にして、それを再度ごぼうの形にして仕上げる等の方法を取り入れています。

 

やわらか蒲鉾(かまぼこ)
蒲鉾はやわらかい食材のようなイメージもありますが、弾力が強く、人によっては咀嚼が難しい食材となってしまいます。やわらか蒲鉾は、通常のかまぼこと比べて、その弾力を抑えた蒲鉾となっています。

 

やわらか椎茸煮
椎茸も噛み切るのに力がいる食材と言えます。椎茸を一度ペースト状にして、魚肉のすり身等と混ぜ合わせてて、再形成することにより、椎茸の形をしたやわらかな食材に変身させることができます。

 

やわらか昆布巻
昆布も噛み切るのは難しい食材ですよね。一度煮た昆布をペースト状にしてから真ん中の魚の具材を巻き上げています。真ん中の魚も煮た後、ペースト状にしています。

 

そのほかのおせちの具材も、形を崩さないようにしつつ、柔らかく煮込むことでやわらかおせちの具材として使用しています。
柔らか黒豆、やわらか魚の煮物、やわらか焼き魚、やわらか五目煮、など。

 

野菜の煮物の場合、十分に柔らかく煮込んだものや、また、野菜も一度ペースト状にしたものを再形成したものもあります。

 

嚥下食ピラミッド

嚥下(えんげ)食ピラミッド(英語:dysphagia diets pyramid)というのがあるのをご存知でしょうか?「嚥下(えんげ)」という言葉は、食べ物を飲む込むことを意味します。その口から食べ物を飲み込むという行為の難易度をピラミッド形で示したものを、嚥下食ピラミッドと呼んでいます。

 

そのレベルは、難易度の低いものからL0、L1・・・L5の順番で難しくなっていきます。普通食がL5(レベル5)となります。逆にL0は例えば、訓練食用としてのフルーツゼリーなどがあります。脳卒中などで摂食障害が発生した場合などは、L0の食事から訓練が開始され、徐々にレベルを上げていくようにトレーニングしていきます。

 

やわらかおせちは、この嚥下食ピラミッドのL4(レベル4)程度を基準に作られていることが多いです。L4と言いますと、粥飯や南瓜(かぼちゃ)の軟らか煮、こしあんとった程度の食べ物となります。舌で押しつぶして咀嚼できる程度の料理になります。

やらわかおせちが買える百貨店

高島屋

 

日本ケアミール
ムース食おせち 14,040円

日本ロングライフ
一人前おせち 9,720円

日本ロングライフ
和&やわらかおせちセット 19,440円

京料理せんしょう
むつみの重 二人前 12,960円

健康長寿科学栄養研究所
1〜2人前おせち 10,000円

選べるおせち
やわらかの重 6,480円

 

高島屋オンラインストアでは、6種類のやわらかおせちを販売。

 

 

阪急百貨店

 

日本ロングライフ
一人前おせち 9,720円

日本ロングライフ
和&やわらかおせちセット 19,440円

 

阪急百貨店公式通販 HANKYU FOODでは、2種類のやわらかおせちを販売。

 

 

三越

 

和風一段おせち 9,720円

 

・三越オンラインストア TOPでは、三越伊勢丹オリジナルのやわらかおせちを販売。

 

 

伊勢丹

 

和風一段おせち 9,720円

 

・伊勢丹オンラインストア TOPでは、三越伊勢丹オリジナルのやわらかおせちを販売。

 

 

大丸松坂屋

 

日本ロングライフ
一人前おせち 9,720円

日本ロングライフ
和&やわらかおせちセット 19,440円

 

大丸松坂屋では、松坂屋静岡店と名古屋店のみのお取り扱い。

 

 

東急百貨店

 

京都 野村 一段おせち(冷凍) 7,560円

 

東急百貨店のやわらかおせちは、京都野村のお節です。

 

 

近鉄百貨店

 

日本ロングライフ
一人前おせち 9,720円

日本ロングライフ
和&やわらかおせちセット 19,440円

京料理せんしょう
2人前 歯ぐきでつぶせるやわらか京おせち 11,016円

 

近鉄百貨店では、3種類のやわらかおせちを販売。

 

 

小田急百貨店

小田急百貨店は無し

 

 

京王百貨店

 

京王百貨店は無し